Gerelateerde Video'S: Roasted Chicken - Chick in a Pan (Oktober 2020).





Na jarenlang de professionele bestekmarkt te hebben beheerst, hebben Duitse mesbedrijven de afgelopen jaren iets vreemds gevonden. Plotseling waren Japanse meslijnen een ware rage in gastronomische kookcircuits en Europees bestek werd als "ouderwets" beschouwd. Niet alleen werden de Japanse traditionele patronen breed geaccepteerd, maar werden ook messen in Duitse stijl gedraaid waarvan veel gebruikers vonden dat het een verbetering was. de orginelen.

De Japanse messen hadden verschillende dingen die voor hen gingen. Om te beginnen stellen Japanse makers al lang een hogere standaard voor de staallegeringen die in hun messen worden gebruikt dan westerse fabrieken. Samen met een breed scala aan gelaagd ijzer / koolstofstaal messen, werden de BG-42, VG-10 en Hitachi White en Blue staalsoorten het eerst aangeboden in Japanse voedselvoorbereidingslijnen. Als algemene regel geldt dat Japanse messen ook gemaakt zijn van dunnere messen dan Duitse messen en dat ze een hogere Rockwell-hardheid krijgen. Een dunner blad heeft de neiging efficiƫnter te snijden en de grotere hardheid vertaalt zich in een betere randbehoud. Het creƫert ook een lichter, gemakkelijker te manoeuvreren mes dat sommige chefs leuk vinden en anderen niet. Aan de andere kant zal een dun, ultrahard mesje niet bestand zijn tegen hetzelfde misbruik dat een klassiek Duits koksmes aankan, dus de eindgebruiker moet echt 'in' messen zijn om Japans bestek echt te waarderen.