Gerelateerde Video'S: Meet Corliss Archer: Beauty Contest / Mr. Archer's Client Suing / Corliss Decides Dexter's Future (September 2021).





1 van 4 KitchenCutlery-4
Auteur Shigefusa 180mm nakiri (boven) en Kato (onder), het nieuwe kind op het blok, van dezelfde lengte. Hoewel deze messen er heel eenvoudig uitzien, zijn ze enkele van de meest gewilde Japanse messen.

2 van 4 KitchenCutlery-1

3 van 4 KitchenCutlery-2

4 van 4 KitchenCutlery-3
Het Kato-blad heeft een zeer duidelijke "hamon" -beurtenstreep langs de rand, net zoals je zou vinden op een traditioneel gesmeed Japans zwaard.

Verscheidene jaren geleden merkte ik dat een groep met de hand gesmede keukenmessen te koop werd aangeboden door Japan Woodworker. De messenmaker was Shigefusa, waar ik niet bekend mee was. Ik plaatste een bestelling voor een groter dan standaard 180 mm nakiri en ontving prompt een telefoontje met de mededeling dat het artikel niet in voorraad was: "Zou je op de wachtlijst willen staan?" Gezien het niets kostte, heb ik antwoordde: "Natuurlijk, laat me weten wanneer ze binnenkomen." Toen was ik het mes bijna vergeten. Misschien een jaar later belde Japan Woodworker opnieuw of ik nog steeds op de lijst wilde blijven staan. Waarom niet? Maar ik begon me af te vragen waarom deze nogal eenvoudig ogende messen zo moeilijk te verkrijgen waren. Verscheidene maanden gingen voorbij voordat de Shigefusa daadwerkelijk opdook voor mijn deur.

De meeste standaardreferenties zullen u informeren dat double-edge bevel nakiri het plantaardige mes voor alle doeleinden van de Japanse huisvrouw is en dat de usuba met beitelrand de professionele kokversie van hetzelfde mes is. Uiteraard willen echte liefhebbers van keukensmessen denken dat ze zich op hetzelfde niveau bevinden als de profs, dus neigen ze ernaar de nakiri af te wijzen als ongeschikt voor een goed geïnformeerde bestekgebruiker. Ik kan dit doen zolang we de Japanse keuken strikt voorbereiden, maar ik ontdekte de moeilijke manier waarop usubas een speciale reeks mesvaardigheden nodig hebben die buiten die stijl van koken weinig nut hebben. Een nakiri, aan de andere kant, is echt een universeel keukenmes dat kan worden aangepast aan een veel breder scala aan culinaire stijlen.

Tokifusa Iizuka
Shigefusa is de kleine winkel van Tokifusa Iizuka en zijn twee zonen. Zoals veel van de meer bekende messenmakers in Japan, heeft Tokifusa een achtergrond in traditionele zwaardsmeden. Hierdoor worden de keukenmessen van Shigefusa gemaakt met veel van dezelfde technieken die door de eeuwen heen zijn geperfectioneerd voor de legendarische samurai katana. Een van de ongewone eigenschappen van klassieke, handgemaakte Japanse keukenmessen is hoe eenvoudig ze eruit zien in vergelijking met westerse modellen. Het weerwoord van de maker is normaal dat ze je een superieur lemmet verkopen en dat ze er gratis een handvat in gooiden. Veel fabrikanten maken gebruik van in massaproductie vervaardigde houten handgrepen en kragen die eenvoudig met wrijving zijn aangebracht op de tangbeugel. Amerikanen zijn daarentegen vaak meer bezorgd over hoe hun messen er op hun aanrecht uitzien dan hoe ze presteren. Als je in die groep zit, zul je deze Shigefusa waarschijnlijk niet waarderen zonder hem te gebruiken. Het heeft een relatief dikke rug voor een nakiri, maar het blad loopt naar beneden tot een extreem scherpe rand van hard staal, ingeklemd tussen een zachtere bekledingslegering. Dit mes snijdt ver uit zijn klasse ...

KRIJG NU DIT PROBLEEM! personaldefenseworld.com/subscribe/tactical-knives/.